Pastel de Choclos:

El pastel de choclo es una de las preparaciones más icónicas de la cocina chilena, combinando el sabor dulce del maíz con un relleno salado de carne (pino). Aquí tienes la receta tradicional paso a paso: [1, 2, 3]

Ingredientes (6-8 porciones)

Para la pastelera de choclo:

• Choclo: 10 a 12 choclos pasteleros (humeros) frescos.
• Albahaca: 1 manojo de hojas frescas.
• Leche: ½ a 1 taza (según la humedad del choclo).
• Mantequilla: 1 a 2 cucharadas.
• Condimentos: Sal y una pizca de azúcar. [1, 4, 5, 6, 7, 8]

Para el relleno (Pino y acompañamientos):

• Carne: 500g a 1kg de carne de vacuno (posta o asiento), picada o molida.
• Cebolla: 2 a 3 cebollas grandes picadas en cubitos.
• Pollo: 1 pechuga de pollo cocida o presas enteras.
• Extras: Huevos duros, aceitunas negras y pasas (opcional).
• Condimentos del pino: Sal, comino, ají de color y orégano. [4, 5, 7, 9, 10, 11, 12]

---

Preparación

1. Preparar el Pino:
   • Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la carne y los condimentos (sal, comino, ají de color).
   • Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté lista. Es ideal prepararlo el día anterior para que los sabores se asienten.
2. Hacer la Pastelera:
   • Rallar o moler el choclo junto con la albahaca.
   • En una olla grande, derretir la mantequilla y agregar la mezcla de choclo.
   • Cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente durante unos 10-15 minutos. Agregar leche poco a poco para obtener una consistencia cremosa pero firme.
3. El Armado:
   • En una fuente grande o pailas de greda individuales, colocar una base generosa de pino de carne.
   • Añadir un trozo de pollo, medio huevo duro, aceitunas y pasas si deseas.
   • Cubrir todo con la pastelera de choclo de forma uniforme.
4. Horneado y Toque Final:
   • Espolvorear un poco de azúcar granulada sobre la pastelera para lograr un caramelizado dorado.
   • Llevar al horno a 210°C por unos 25-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. [1, 4, 8, 10, 12, 13, 14, 15]

Para una experiencia completa, acompáñalo con una ensalada chilena (tomate con cebolla). [1]

¿Prefieres una versión simplificada usando pasta de choclo congelada o te gustaría saber cómo lograr el caramelizado perfecto?.