Porotos con Rienda

Los porotos con riendas son un emblema de la gastronomía chilena, especialmente populares en los meses fríos. Su nombre proviene de las tiras de tallarines (las «riendas») que acompañan al guiso, aunque originalmente se utilizaba cuero de chancho cortado en tiras. [1, 2, 3]

Ingredientes principales

• Porotos: 1/2 kilo de porotos blancos (burros o alubias).
• Vegetales: 1/2 kilo de zapallo camote, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, ajo y pimentón rojo.
• Riendas: 100 a 200 gramos de tallarines o espagueti (preferiblemente N°5).
• Proteína: Longaniza o chorizo ahumado (opcionalmente tocino).
• Aliños: Sal, comino, orégano y ají de color. [2, 4, 5, 6, 7, 8, 9]

Paso a paso para la preparación

1. Remojo previo: Deja los porotos en agua fría desde la noche anterior (mínimo 8-12 horas) para que se ablanden y su cocción sea más rápida.
2. Cocción de los porotos: Escurre el agua del remojo y pon los porotos en una olla con agua limpia y sal. Cocina hasta que estén tiernos:
   • Olla normal: 1 hora a 1 hora y media.
   • Olla a presión: 25 a 30 minutos una vez que empiece a sonar.
3. El sofrito: Mientras se cocinan los porotos, prepara un sofrito en un sartén con aceite. Saltea la cebolla, el ajo, la zanahoria rallada y el pimentón en cubitos. Agrega la longaniza en rodajas y condimenta con comino, orégano y ají de color.
4. Integración y Zapallo: Agrega el sofrito y el zapallo camote (cortado en cubos) a la olla de los porotos. Cocina hasta que el zapallo esté blando. Un secreto para dar cremosidad es moler algunos trozos de zapallo y volver a mezclarlos.
5. Las riendas: Añade los tallarines a la mezcla. Si el caldo está muy seco, añade un poco de agua hirviendo. Cocina por unos 8 a 10 minutos más hasta que la pasta esté lista.
6. Reposo y servicio: Deja reposar el guiso tapado por unos 5 minutos para que los sabores se asienten. Sirve bien caliente, idealmente acompañado de cebolla en escabeche o un poco de «color» (aceite calentado con ají de color). [2, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17]

¿Prefieres una versión vegetariana o te gustaría saber cómo hacer la «color» tradicional para decorar el plato?